Mince Pie Cookies with a Plum Jam Heart
Higher forces are talking through me. I mean something bigger than me made me do stuff – to bake christmas cookies, to be exact. (I´m happy the forces communicating through me are seemingly good-natured, maybe a kind spirit of pastries or something.)
Many days I was haunted by this idea of gluten-free version of a traditional finnish christmas mince pie with a plum heart. And many days I tried to avoid this given mission. Just wasn´t in the mood. Then yesterday I finally gave in and stuck my hands to the dough. And created this easy modern version of the mince pie.
Actually they are more like cookies, even though the texture reminds a little bit of a puff pastry. The taste is delicious. The chia plum jam with a hint on licorice gives them a perfect juicy heart. Our 2-year-old went totally bonkers with these and had a great temper tantrum when after her fifth cookie I didn´t give her more. I think that means I kind of nailed my mission.
And if you were wondering (beacuse of my “talking higher forces” or “given missons”), I´m really okay. I can insure you. Not overstressed about my book and hearing voices, really. I´m actually very realxed and happy. Especially now when I got this new christmas recipe out of my system and the outcome was fantastic.
So keep ´em coming, you all mighty spirit of pastries!
V
MINCE PIE COOKIES WITH A PLUM JAM HEART
Mince pie cookies with plum jam
- 0,5 cup almond flour
- 0,5 cup coconut glour
- 0,5 cup potato flour
- 0,5 cup buckwheat flour
- 1 tablespoon psyllium powder
- 2 teaspoons baking powder
- 200 g organic butter
- 0,5 cup organic curd / quark
- 1 organic egg
- + plum jam (recipe below)
Mix flours and powders in the bowl. Cut the butter and allow to soften slightly at room temperature. Add with the flour mixture and pick the dough into crumbs. Add curd and egg and mix. Place the dough in the refrigerator for a couple of hours. (In the meantime prepare the plum jam)
Preheat the oven to 200 Celsius / 400 Fahrenheit degrees.
Take small portions (about the size of your fist) from the dough and knead it slightly on a floured surface. (put the rest of the dough back in the fridge) Roll the dough piece into about 1 cm thick disk. Cut pieces with a cookie cutter. Add plum jam in the middle. Bake in middle of the oven for 10-15 minutes, until the tarts get a beautiful golden hue.
PLUM CHIA JAM
- 1 cup dried pitted plums
- 1 cup water
- 4 star anise
- 1 cinnamon stick
- 1 tablespoon grated licorice root stick / licorice root powder (optional)
- 3 tablespoons chia seeds
Apply plums, water and the spices into a tin. Bring to a boil, and then let simmer on a low heat for about 20 minutes. Remove the spices. Add licorice root powder among the plums and water and puree to smooth mixture. Spoon the puree in a glass jar, stir in chia seeds and leave the mixture to cool without cover for about an hour. Store in the refrigerator covered and use within a week.
Follow Vanelja!
Leave a comment
Comments
nams mää tykkään näistä takuuvarmasti...täytyy ostaa vain ainekset ;)
Miten suosittelisit säilyttämään näitä, jääkaapissa vai huoneenlämmössä? Entä kauanko uskoisit niiden säilyvän?
säilytän kuten joulutortutkin, huoneenlämmössä kuvun alla, ja käytän muutaman päivän sisällä valmistamisesta. parhaita ovat tuoreina, kuten tortutkin, mutta maistuivat oikein hyvin vielä kolme päivää leipomisen jälkeen, jolloin viimeiset hävisivät suihin. :)
Nämä olivat aivan ihastuttavan herkullisia. Kaunis kiitos upeasta reseptistä!
hei tosi kiva kuulla että onnistuivat ja maistuivat! näitä on nyt ilmeisesti aika moni innostunut testaamaan, ja käsittääkseni hyvällä menestyksellä. on aina tosi tervetullutta saada palautetta ohjeista, eli KIITOS. ja leppoisaa joulua!
Ensinnäkin kiitos ihanista resepteistäsi! Ne ovat innostaneet tällaisen keittiön läpi kulkijankin oikeasti sinne pysähtään ja kokkailemaan ja leipomaan :)rnrnTähän ohjeeseen liittyen, jos ei käytä maitoa lainkaan niin millä voisi korvata maitorahkan?rnrnTunnelmallista Joulun seutua toivottaen!
moikka nina!rnrnmaitorahkan voi varmaan jättää ihan suruttaa poiskin, en usko että se vaikuttaa niin radikaalisti. laittaa sen sijaan vaikka 0,5 1 dl kauramaitoa tms. tai sitten jättää nesteen pois ja laittaa pari kananmunaa. en nyt mene ihan takuuseen tästä versiosta, mutta kannattaa testata, en usko että ihan pieleen välttämättä menee! rnrntäällä muuten täysin maidottomien ja munattomien joulutorttujen resepti: http://www.gluteenitontaleivontaa.fi/2014/12/lehtevat-joulutortut-resepti-2.htmlrnrnsiinä taikinaan oli laitettu ihan vaan vettä ja ripaus rommia - kiinnostavaa! tuossa kyllä kaulitaan voi sinne taikinan sisään lehtevyyttä antamaan, eli ihan suoraan sitä ei voi tähän kopioida. rnrnmutta kokeile ihmeessä jompaa kumpaa tapaa, ja jos testaat, niin kuulisin tosi mieluusti miten kävi. :)rnrnrauhaistaa joulua myös sinne! <3