Himla bröd
Oli aika jolloin välttelin leipää. Koska siitä tuli hankalan turpea olo. Sitten tuli aika jolloin oivalsin, että leivän gluteeni on ei taida olla paras kaverini, joten siirryin kaupan gluteenittomiin leipiin. Maistuivat pahalta. Ja sisälsivät sitä paitsi yleensä liudan kaikenmaailman epäilyttäviä täyteaineita. No, Sitä seurasi hurmoksellinen ajanjakso raakaruokien ja raakakräkkereiden parissa. Fiilis oli taivaissa, mutta pidemmän päälle kuivat näkkärit alkoivat tarttua kuvainnollisesti kurkkuun.
Tästä siirryin sulavasti erilaisten omatekoisten gluteenittomien pähkinä- ja siemenleipien maailmaan, joka alkoi jo tuomaan helpotusta leipäkaipuuseeni. Mutta silti, eihän niillä nyt kuohkeaa vaaleaa leipää korvaa, ja jos joku muuta väittää, niin huijaa itseään ja muita.
Mutta mitäs sitten tapahtui, miettinet. No, koin valaistumisen, kuten tällaisissa tarinoissa yleensä on tapana, eli löysin oman maun mukaiset gluteenittomat ja viljattomat jauhot, sivuhöysteet ja kuohkeuttamiskikat, jonka jälkeen hyvän leivän kokkaus kävi kuin tanssi!
Tattadaa.
Tässä viimeisimmän tanssini tulokset, pehmeät ja kuohkeat unikonsiemensämpylät, jotka saavat sitkonsa psylliumista ja chia-siemenistä. Täysin vegaanista sämpylää kaipaavat voivat vaihtaa kirnuvoin kätevästi vaikka kookosöljyyn tai muuhun lempiöljyyn.
Näiden sämpylöiden ansiosta, ja yhden tyttäreni lempparilastenohjelman johdosta olen rallatellut about viikon laulua: "Gissa vad det här är, himla bröd – härligt, luftig saftig, himla bröd… himla bröd, himla bröd, varje dag har vi himla brööööd…varje dag, hip hurraa, himla bröööd!"
Eli siis joo, aika taivaallista kamaa. Etenkin kuvissakin näkyvän mansikkavoin kanssa!
Niin ja hei, kannattaa muuten myös katsoa reseptin jälkeen listaamani, viime viikolla Novelle.fi:ssä jakamani vinkkini onnistuneeseen gluteenittomaan leivontaan!
UNIKONSIEMENSÄMPYLÄT
Noin 12 sämpylää
- 2 rkl chia-siemeniä + 1 dl vettä
- 3-4 dl mantelijauhoja (riippuen mantelijauheen rasvapitoisuudesta, täysrasvaisia tarvitsee hieman enemmän)
- 1 dl tattarijauhoa
- 1 dl perunajauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- 2 rkl psylliumkuitujauhetta
- 3 dl mantelimaitoa tai esimerkiksi kaura- tai riisimaitoa
- ½ tl hunajaa (valinnainen)
- ½ tl omenaviinietikkaa (tehostamaan kohotusta)
- 0,75 dl sulaa kirnuvoita (noin 50 g voita) tai esimerkiksi kookosöljyä tai puolet ja puolet
-
1/2 tl merisuolaa
-
pinnalle unikonsiemeniä
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita chia-siemenet ja vesi pienessä kulhossa ja anna tekeytyä geeliksi noin 15 minuuttia. Sekoita sillä välin mantelijauho, tattarijauho, perunajuaho, leivinjauhe ja psylliumkuitu sekaisin. Lisää mantelimaito, sulanut voi tai/ja öljy, chia-geeli, juokseva hunaja, omenaviinietikka ja suola. Anna taikinan turvota kymmenisen minuuttia. Taikinan koostumuksen tulee olla pehmeää, hyvin muovailtavaa, mutta ei kuivaa – hiivataikinan kaltaista. Lisää tarvittaessa jauhoja, jotta saat taikinasta helposti muovailtavaa ja pyörittäessäsi taikinasta palloja, ne säilyttävät muotonsa eivätkä lässähdä. Huomaa, että kaupoissa myytävien mantelijauhojen koostumus vaihtelee, ja osa imee itseensä enemmän kosteutta kuin toiset.
Ota taikinasta paloja ja pyörittele niistä pyöreitä sämpylöitä leivinpaperilla peitetylle uuninpellille. Ripottele päälle unikonsiemeniä. Paista sämpylöitä noin 25-30 minuuttia uunin keskiosassa, kunnes ne saavat hieman kullanruskeaa sävyä. Ota uunista, tarjoile ja nauti!
Katso tekovideo TÄÄLTÄ.
MANSIKKAVOI
- 5-7 mansikkaa (tai noin 1 dl pakastekuivattuja mansikoita)
- 200 g pehmeäksi sulatettua kirnuvoita
- rouhaisu mustapippuria
- hyppysellinen merisuolaa
- 1 rkl hunajaa
Sulata voi pehmeäksi. Jos käytät pakastekuivattuja mansikoita, hienonna ne ensin jauheeksi tehosekoittimessa. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita kunnes seos on tasaista. Anna voin jähmettyä hieman jääkaapissa. Tarjoile esimerkiksi aamiaissämpylöiden kanssa.
VEGAANINEN MANSIKKATUOREJUUSTO
- 5-7 tuoretta mansikkaa (tai 1 dl pakastekuivattuja mansikoita)
- 1 dl cashewpähkinöitä (liotettu vähintään tunti)
- 270 g maustamatonta tofua
- 1 rkl sitruunasta puristettua mehua
- 1 tl kookossiirappia
- 1 rkl manteliöljyä (tai haluamaasi mietoa kasvisöljyä)
- 0,5 tl bourbon-vaniljaa
- rouhaisu mustapippuria
- 3 rkl mantelimaitoa (tai muuta maitojuomaa tai vettä)
Jos käytät pakastekuivattuja mansikoita, hienonna ne ensin jauheeksi tehosekoittimessa. Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi paksuksi massaksi. Vuoraa pieni kulho kelmulla ja lusikoi tuorejuustomassa kulhoon. Painele seos lusikalla tiiviiksi. Peitä kulho ja laita tuorejuusto tekeytymään jääkaappiin yön yli. Aamulla pyörittele massasta iso pallo tai pötkylä. Tarjoile esimerkiksi aamiaissämpylöiden kanssa. Säilytä jääkaapissa kelmuun käärittynä.
Näin onnistut gluteenittomassa leivonnassa:
JAUHOT & JAUHEET:
- -Mantelijauho:
Maukas ja runsaskuituinen mantelijauho ei muodosta itsessään sitkoa, kuten ei iso osa muistakaan gluteenittomista jauhoista, joten kohottamiseen tulee käyttää leivinjauhetta ja esimerkiksi psylliumjauhetta lisäsitkoa antamaan. Kaupoissa myydään myös mantelijauhetta, joka on karheampaa ja on usein valmistettu kuorellisista manteleista. Karheampi mantelijauhe on täysrasvaista, eikä se sido niin paljon kosteutta kuin hienojakoisempi mantelijauho.
- -Kookosjauho:
Luonnostaan hieman makea kookosjauho on toinen lempparini. Sitä käytetään mantelijauhojen tapaan tai niiden kanssa. Kookosjauho turpoaa kosteiden ainesten kanssa, joten määrällisesti sitä tarvitaan alle puolet normaali jauhoista.
- -Pähkinäjauho:
Erilaisilla pähkinäjauhoilla voi korvata osan jauhoista ja saada aikaan erilaisia makunyansseja. Voit valmistaa pähkinä- ja mantelijauhoja myös itse hienontamalla pähkinöitä tehokkaalla tehosekoittimella. Varo kuitenkin hienontamasta liikaa, etteivät jauhot muutu pähkinävoiksi
- -Kaurajauho:
Gluteenittomat kaurajauhot syntyvät helposti myös kotona hienontamalla gluteenittomia kaurahiutaleita tehosekoittimessa. Kaurajauhossa on itsessään hyvä sitko, mutta taikinasta voi tulla helposti liisterimäistä. Käytä ohessa muita jauhoja, psylliumkuitujauhetta tai ksantaania.
- -Tattarijauho:
Monikäyttöinen ja helppo jauho, joka toimii mahtavasti sellaisenaan tai muiden jauhojen kanssa sekoitettuna. Antaa kivaa rukiista makua leivonnaisiin. Oikein makeisiin leivonnaisiin kannattaa käyttää vain osana muita jauhoja, tai kokeilla jotain toista jauhoa.
Kokeile myös näitä gluteenittomia jauhoja: Riisijauhoja, maissijauhoja, soijajauhoja tai perunajauhoja!
SITKOA:
- -Psylliumkuitujauhe:
Ratamokasvin jauhetuista siemenistä tehty jauhe turpoaa nesteen kanssa. Se tuo sitkoa ja kuohkeutta gluteenittomaan leivontaan ja helpottaa taikinan käsittelyä. Sopii mainiosti esimerkiksi manteli- tai kookosjauhojen kanssa! Psylliumia käytettäessä jauhomäärää on syytä vähentää noin 10-30 %. Kannattaa testata eri psylliummerkkejä, sillä laatu ja sitä myöten lopputulos voi vaihdella paljon.
- -Ksantaani:
Bakteerikäymisellä sokeriliemestä valmistettu jauhe antaa kuohkeutta ja sitkoa. Sopii hyvin kakkujen ja pikkuleipien tekoon jauhojen seassa.
- -Tapioca-jauhe / Tapiokatärkkelys:
Miedon makuinen tapioca-jauhe saadaan trooppisen kasvin juurimukulasta. Se antaa mehevyyttä ja hyvän rakenteen leivonnaisille, ja sitä voi käyttää myös suurustamiseen.
- -Pellavan- tai chiansiemenrouhe:
Pellavan- tai chiansiemenistä valmistettu rouhe muodostaa nesteen kanssa geelin, joka toimii hyvin sidosaineena leivonnassa. Hienonna siemenistä rouhetta, vispaa noin 1 rkl rouhetta ja 3 rkl vettä sekaisin ja pidä seosta jääkaapissa 15 minuuttia. Näin saat niin sanotun pellavamunan, jolla voi korvata kananmunan monissa resepteissä.
Hyvää lisäsitkoa taikinaan antavat esimerkiksi myös kypsä banaani, maapähkinävoi soijaproteiini ja agar agar!
Muita vinkkejä:
– Kullanarvoinen kohotusvinkki: Lisää ohjeeseen hieman enemmän leivinjauhetta ja jotain hapanta, kuten sitruunamehua tai omenaviinietikkaa. Näin saat kauniisti kohoavia leivonnaisia.
– Gluteenittomat taikinat voivat tarttua helposti käsiin. Öljyä kädet, niin taikinan käsittely helpottuu.
– Valmista oma gluteeniton jauhoseos sekoittamalla esimerkiksi tattarijauhoja, mantelijauhoja, psylliumkuitua ja ksantaania.
– Testaile rohkeasti erilaisia gluteenittomia jauhoja, jotta löydät oman suosikkisi ja opit samalla miten eri jauhot käyttäytyvät ja minkälaisiin resepteihin ne sopivat parhaiten.
V
Seuraa Vaneljaa!
Jätä kommentti
Kommentit
Olen tälle sämpyläohjeella tehnyt sämpylöitä, ja haluaisin käyttää niissä enemmän kuituja. Psyllium ei sovi. Miten saisin sämpylän rakenteen sellaiseksi että se ei halkea uunissa? Sämpylät halkeilevat vaikka taikina on löysähköä, kun olen laittanut esim. perunakuitua ja sokerijuurikaskuitua. Olen myös osan jauhoista korvannut jollain muulla.
Aivan ihana resepti! Vähän sovelsin ja käytin valmista tummaa gluteenitonta jauhoseosta sekä lisäsin vähän porkkanaraastetta ja nesteenä käytin vettä. Olin myös rohkea ja käytin 0,5dl kookosöljyä ja loput oliiviöljyä. Mutta vaikka tosiaan vähän sävelsin niin tuli todella hyviä! Ihanaa löytää helppo ohje jolla saa itselle sopivia herkkusämppäreitä :)
Ihania sämpylöitä tuli! Tosin käytin nesteenä ihan vain vettä ja öljynä kookosöljy+auringonkukkaöljy sekoitusta.(kasvimaidot oli loppu :D) rnTäytyy ehdottomasti kokeilla vielä jollain "maidoilla" tätä reseptiä.
jee! kiva kuulla että onnistui! :)
Ai, se onkin niin kiinteää se taikina! Katsoin videolta juurikin tuota koostumusta..olin hirmuisen varovainen jauhojen määrässä sillä pelkään aina kivikovia sämpylöitä. Tein testi-osan uuniin, katsotaan lisäänkö jauhoja vielä vai onnistuuko oma taikinani hieman löysempänäkin! :) Kiitos ohjeesta!
Voi kiitos!! Tein reseptillä sämpylät siten että laitoin 3dl mantelijauhoa (ostin punnitse&säästästä). Ja vahingossa 4tl leivinjauhetta ja sitruunamehua (etiikan sijaan) 1tl. Paistelin puoli tuntia, kohosi ja ehkä pikkasen jäi sisältä raa'aksi. Mutta tykkäsin! Ei turpoa nyt maha :)
JEE! Onnistumisen iloa, vaikkei prosessi mennyt kyllä yhtä hienosti kuin sun upealla ohjevideolla! Edelleenkään Chia-maito seoksesta ei tullut yhtään tymäkkää, mutta muuten tuo kohoaminen ja rakenne oli onnistunut. Kiitos!
jesss! onneksi olkoon! :D rnrnvaikka kyllä vähän ihmettelen, että mitäs kumman chia-siemeniä sulla siellä nyt on, kun itse olen testannut ison liudan eri merkkejä hyvin tuloksin, ja tuolla siemen-vesi-suhteella pitäisi kyllä toimia jos tooosi hyvin. rnrnno mutta pääasia että sait nyt mieleisiäsi sämpylöitä! ja aivan mahtavaa että jaksoin testata useamman kerran. rnja kiitos vielä palautteista! <3
Ostin pienen satsin punnitse ja säästä:stä luomu chian siemeniä ja veteen ne samaiset siemenet geeliytyivät komeasti. Eli syytän tästä kauramaitoa. Eriskummallista -tai sitten kuun asento vaikutti, kuten mummuni uskoi aikoinan hiivan kanssa leipoessa. Sen verran uteliaaksi jäin kuitenkin että insinööri minussa haluaa selvittää tämän mysteerin... Eli lisää herkullisia sämpylöitä luvassa seuraavan kauppareissun jälkeen.
no ompa tosi jännä juttu! nyt pitäisi olla ehkä kemisti että pystyisi tämän mysteerin selvittämään. :D itsellä on kauramaitoon geeliytynyt ihan samalla tavalla kuin veteenkin. ehkä tuohon ohjeeseen voisi vaihtaa varalta veden kauramaidon tilalle, jos muillakin tulee toi sama ongelma.
Hei, pari kysymystä; riittikö teillä suola puolella teelusikallisella? Laitoin ruususuolaa ja oli todella mauttoman makuista. Sitten toinen asia, asun ulkomailla enkä tiedä onko täällä olemassa leivinjauhetta joten korvasin sen kuivahiivalla. Miten tuo vaikuttaa sämpylöihin jos käyttää kuivahiivaa leivinjauheen sijaan?
Moi!rnVoisikohan tällä reseptillä kokeilla vuokaleipää?
moikka! en usko että vuokaleipä välttämättä onnistuu, saattaa jäädä raa´aksi keskeltä. mutta voihan sitä kokeilla! :)
Aivan ihanan näköisiä pulleroita!rnrnVälttelen perunaa sen tärkkelyksen vuoksi, joten onko vinkkejä millä ohjeen perunajauhot voisi korvata?rnrnP.S. Taikinan paksuuteen vaikuttaa huomattavasti se, käyttääkö psylliumjauhetta vai -rouhetta. Rouhetta tarvitaan noin kaksinkertainen määrä hienoon jauheeseen verrattuna. :)
moikka! perunajauho on reseptissä sen hienojakoisuuden takia, mutta voit kokeilla sen tilalle jotain muuta mieluisaa gluteenitonta jauhoa. tai esimerkiksi laittaa enemmän tattarijauhoja! maissitärkkelys olisi toinen hienojakoinen jauho tähän, mutta se ei taida auttaa tässä sinun "ongelmassasi". :)
TAASKO sä olet kehittänyt jotain aivan ihanaa jota on IHAN PAKKO kokeilla. Kiitos. Laitetaan resepti muistiin :)
no kuule TAAS! can´t help myself. rnja laitahan muistiin ja testiin! <3
ootsä nyt varma noista nestemääristä? Mulla tuli lättyjä tästä taikinasta. Laitoin ensin psylliumin rouheena, mutta löysin sitten jauhettakin kaapin perältä, mutta vetelähköä velliä taikinasta tuli siltikin, vaikka psylliumia oli tuplasti enemmän.
no voi eeei! onneksi kommentoit! olin nimittäin itse tehnyt poikkeuksellisesti tupla-annoksen ja puolittanut ohjeen tähän, ja siinä oli sitten näköjään tullut mantelijauhoja 1 dl vähemmän. korjasin nyt ohjeen! rnrnonneksi kirjoitin kuitenkin tuohon ohjeeseen: "Anna taikinan turvota viitisen minuuttia. Taikinan koostumuksen tulee olla pehmeää, hyvin muovailtavaa, mutta ei kuivaa - hiivataikinan kaltaista. Lisää tarvittaessa jauhoja tai nestettä.", että toivotaan että muut ovat hoksanneet lisätä jauhoja, jos ovat jo testanneet. rnrnmutta mun moka, pahoittelut!rnrntoivottavasti ne lätyt edes maistuivat hyviltä, vaikka koostumus oli ei-toivottu. :/
mun makuun liian makeaa, kokeilen seuraavaksi oikealla jauhoannostuksella :) ilman hunajaa.
Heippa! Onkohan jauhojen ja nesteiden määrä vieläkään ihan oikein (tai sitten jotkut korkeammat voimat ovat sämpylöitäni vastaan)? Jouduin lisäämään jauhoja melkein pari desiä lisää noihin määrin (ja psylliumia myös) ja silti taikina on tosi vetelää- tarttuu öljyttyihin käsiin ja leviää pellille...
no voi itkulainen! annoithan taikinan varmasti tekeytyä sen 10 minuuttia? koska aluksi taikina on tosi löysää, mutta tuossa ajassa se paksuuntuu huomattavasti. rnrnno mutta, nyt tarkensin ohjeeseen vielä selvemmin, että koska jauhojen nesteensitomiskyky vaihtelee (riippuen onko jauhosta poistettu osa rasvasta vai ovatko ne täysrasvaisia), pitää jauhoja tosiaan lisätä niin paljon, että taikinasta tulee hiivataikinan kaltaista ja helposti muovailtavaa. lisäsin myös tuota taikinan tekeytymisaikaa 5 minuutilla. olen tosin itse tehnyt näitä tosi monta kertaa onnistuneesti lyhyemmälläkin tekeytymisajalla. olen myös nähnyt kuvia muiden sämpylöistä, joita he ovat tehneet tällä ohjeella, ja ovat olleen muhkeita. että nyt en oikein keksi mikä on ongelma jos taikina on jäänyt noinkin löysäksi...rnrnmutta pitää ehkä tehdä nyt joku erillinen postaus tästä aiheesta, että miten noiden jauhojen nesteensitomiskyvyt vaihtelevat ja miten se vaikuttaa taikinaan ja ohjeeseen. rnrneli kiitos paljon palautteesta! tämä pitää selvittää!
piti nyt tehdä vielä kerran tämä ohje oikeen tarkkaan miettien, että missä vika voisi piileskellä.rnrntein pientä hienosäätöä ohjeeseen, jotta mantelijauhojen rasvapitoisuus ei esimerkiksi vaikuttaisi niin radikaalisti, tai psylliumkuidun turpoamiskyky, koska sekin vaihtelee merkeittäin hieman. rnrnitselläni nyt ainakin tuolla ohjeella tuli sellaista taikinaa, ettei tarvinnut edes käsiä öljytä, kun se muovautui niin kivasti. rnrntoivottavasti te, joilla ei mennyt eka kerralla leipomukset ihan nappiin uskaltaudutte vielä antamaan reseptille uuden mahiksen. itse nimittäin uskon niin vahvasti tähän ohjeeseen ja rakastan näitä sämpylöitä! :)rnrnkiitti vielä kaikille tosi paljon kehittävästä palautteesta ja sitä kautta paremmasta reseptistä!
Ehkä tuo mun mantelijauho oli tosiaan liian rasvaista näihin sämpylöihin. Ja chiageelin kanssa oli myös vähän ongelma, kun siemenet upposivat astian pohjalle ja geeliytyivät sinne keskenään (ei koko maidon kanssa). Täytyy ens kerralla fiksata omaakin reseptiä, koska uskon että nämä ovat huippuja. Ja helppoja! Nyt jauhoja tuli niin paljon, että sämpylöistä tuli vähän kovia (tiiviitä), vaikka uunissa kohosivatkin. Mitä mantelijauhoja sinulla on muuten käytössäsi?
Ihana blogi, ihana Kiitos hyvää-kirja! Minäkin kyselisin, että minkä merkkistä mantelijauhoa suosittelet? Missä olisi oikea määrä rasvaa?
hei kiitos riikka! itse olen käyttänyt kyllä ihan sekä täysrasvaisia mantelijauhoja että sellaisia, joista poistettu osa rasvasta, molempia hyvällä menestyksellä. yleensä käytän täysrasvaisia mantelijauhoja, joita ostan ruohonjuuresta tai pulkkitavarana punnitse & säästä -kaupasta.
Niin ja siis annoin taikinan tekeytyä lopulta varmaan reilu 20 min, mutta sekään ei auttanut. Liian rasvaiset mantelijauhot olivat varmaan suurin syypää tässä.
Mun sämpylöistä tuli kanssa ihan pannukakkuja. Hyvän makuisia, mutta ei kyllä ollenkaan kuvan kaltaisia... Chian siemenet ei meinanneet myöskään geeliytyä kauramaidon kanssa, ihme homma.
moikka! tsekkaas toi mun yläpuolella oleva vastaus. rnrnmutta tosiaan, tuolle en kyllä keksi mitään selitystä, että miksi chia-siemenesi eivät geeliytyneet, se kun on niiden perusominaisuus. enkä ole koskaan ennen kuullut chia-siemenistä jotka eivät geeliydy. hmmm. annoithan niiden varmasti tekeytyä tarpeeksi kauan, eli noin 15 minuuttia?
Seisotin niitä siemeniä ainakin puolituntia, kun eivät alkaneet oikein tekeentyä -normaalisti on tosiaan siinä vartissa mennyt, kun veteen sekoittainut. Ne vaan ikäänkuin klimppiintyivät sekoitusyrityksistäni huolimatta. Tänään tai huomenna uusi yritys, tosin tällä kertaa veteen ja uusilla jauhoilla. Maku oli sen verran herkullinen noissa lässähtänessäkin sämpylöissä:)
ok! kokeiles nyt toi 2 rkl chia-siemeniä + 1 dl vettä ja odota vartti. ihme jossei ala geeliytyä! sitten voi jo kysellä valmistajalta, että missäs vika. :)
Voiko mantelijauhon korvata jollain?
jos olet allerginen manteleille, niin voit testata mantelijauhojen paikalle tattarijauhoja. maku ei kyllä mielestäni ole silloin ehkä yhtä maukas. voit myös testata lisäämällä sekaan hieman kookosjauhoja, mutta niiden kanssa kannattaa huomioida, että ne turpoavat nesteen kanssa melkoisesti, eli alle puolet pienempi määrä riittää (verrattuna esim. tattarijauhoihin). rnrnja jos päädyt testaamaan, niin olisi kiva kuulla miten onnistui! :)
Voiko chian siemeniä korvata jotenkin? Niitä kun ei suositella autoimmuunisairauksia sairastaville.
pellavansiemenrouhe muodostaa myös geeliä veden kanssa. sopisiko se sinulle?rneli esim 1 rkl pellavansiemenrouhetta + 3 rkl vettä. annetaan tekeytyä noin 10 minuuttia. rnrnhttp://www.veganbaking.net/recipes/egg-replacers/flax-seed-egg-replacer