Upean vuoden päättyminen ansaitsee kunnon juhlat. (Kuten tekisi itse asiassa paskemmankin vuoden loppuminen, vielä suuremmalla syyllä.) Tästä syystä leipoa humautin vuoden viimeiselle illalle kakun, joka ammentaa voimansa bilejuomien kuninkaallisesta, shampanjasta. Toinen kakun tähtinäyttelijä on fiini kuin appelsiini. Eli appelsiini.

Rustiikkisen “naked caken” eli nakukakun väleistä löytyy appelsiini-chiahilloa ja appelsiininkuorella säväytettyä kookoskermavaahtoa. Päähän kun kakulle heittää vielä kukkakruunun, niin kyllä alkaa juhlituttamaan.

Kakusta tulee jotenkin samaan aikaan kovasti kiitollinen olo ja odottavan toiveikas fiilis tulevan suhteen. Juuri siis ne parhaat tunnelmat vuoden vaihtumiseen!

Ja vaikka alkoholi häviää kakusta kuumennettaessa, saa tällä todistetusti tyypin hyvin bilekuntoon. Jopa lapset.

Tarjoilin nimittäin kakkua eilen maistiaiseksi pian 3-vuotiaalle tyttärelleni, joka on uskottu makutuomarini. Tosin epäilin hennosti vetoaako skumpan maku vielä tuon ikäisiin. Vetosi se. Tyyppi tuli jokaisen lusikallisen jälkeen halaamaan ja totesi lopuksi: “Äiti, mä tykkään tästä niin paljon, että mun masu alkaa tanssimaan!”

Halailua ja tanssia, niistähän on ne parhaat bailut tehty. Ja siitä skumpasta, tietty.

Näissä tunnelmissa, iloa uuteen vuoteen!

V

SHAMPANJAKAKKU

(gluteeniton, maidoton)

Shampanjakakku

Vuoan halkaisija noin 17 cm.

• 1 dl kookosjauhoja
• 2 dl mantelijauhoja (osa rasvasta poistettu)
• 1 rkl psylliumkuitujauhetta
• 3 tl leivinjauhetta
• 1 dl kookospalmusokeria
• 0,5 dl kotimaista luomuhunajaa
• 6 kananmunaa (valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina)
• 4 dl shampanjaa
• 1 appelsiinin mehut

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voite irtopohjavuoka voilla tai kookosöljyllä.
Sekoita kuivat aineet sokeria lukuunottamatta keskenään kulhossa. Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset erillisiin kulhoihin. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää keltuaisten sekaan hunaja ja kookossokeri ja vatkaa seosta pari minuuttia, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Sekoita kuivat aineet ja keltuaisvaahto keskenään ja sekoita joukkoon shampanja ja appelsiinimehu. Kääntele valkuaisvaahto varovasti mukaan, niin että seos pysyy kuohkeana.

Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskiosassa noin 35 minuuttia. Tarkista kypsyys hammastikulla. Kakku on valmis kun tikkuun ei jää taikinaa. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä. Valmista sillä välin appelsiini-kookoskermavaahtotäyte ja appelsiininkukkahillo. (katso ohjeet alta).

Kakun jäähdyttyä irrota se vuoasta (auta tarvittaessa veitsellä) ja halkaise kakku kolmeen tai neljään osaan. Levitä tekemääsi appelsiininkukkahilloa ja appelsiinikermavaahtoa jokaiselle kerrokselle. Koristele kakku esimerkiksi hienonnetulla kookossokerilla tai kookosjauholla ja kukilla.

APPELSIININKUKKAHILLO – Katso ohje TÄÄLTÄ.

APPELSIINI-KOOKOSKERMAVAAHTO

• 2 tlk (4oo ml/tölkki) täysrasvaista kookosmaitoa, jääkaapissa yön yli säilytettynä
• 0,5 tl aitovaniljajauhetta
• 1 rkl kotimaista luomuhunajaa tai hieman steviaa
• 1 rkl appelsiininkuoriraastetta.

Avaa jääkaapissa säilytetyt kookosmaitotölkit pohjista ja valuta ulos nestemäinen kirkas aines. Lusikoi tölkkeihin jäänyt valkoinen paksu tahna kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella, kunnes seos alkaa muistuttaa kermavaahtoa. Nostele sekoituksen aikana vatkainta, jotta sekaan pääsee ilmaa ja siitä tulee kuohkeaa. Lisää joukkoon vanilja, hunaja ja appelsiininkuoriraaste ja sekoita. Mikäli kookoskermavaahto muuttuu liian juoksevaksi, laita se hetkeksi jääkaappiin.

Seuraa Vaneljaa!

Facebookissa (Varmista että saat päivitykset: klikkaa fb-sivun yläreunasta “Seuraa/Follow”)

Instagramissa

Pinterestissä

Twitterissä

kommentit (12)