Cranberry Cinnamon Cookies
I have started it. I have let Christmas in. Some might say it's way too early for this annual guest to arrive. Yet in my point of view, Christmas has so many lovely qualities, especially flavors and things to eat, that if you want to enjoy it to the maximum, you really need to start early.
As I did when I baked these lovely Cranberry Cinnamon cookies.
In some weird way these cookies remind me of cinnamon rolls, but these are definitely more cookie-like than buns, while still quite soft in the center. And crisp at the same time. With some soft and juicy cranberry and raisin hits. And almond flakes. Aaand that cinnamon and cardamom flavor. These cookies are simply a must pre-Christmas treat!
V
CRANBERRY CINNAMON COOKIES
Cranberry Cinnamon Cookies
About 16 pieces
- 3 dl almond flour
- 0,5 dl buckwheat flour
- 4 tablespoons flaxseed meal
- 1 dl coconut sugar
- 1 teaspoon baking powder
- ¼ tsp sea salt
- 1 tsp ceylon cinnamon
- ¼ tsp cardamom
- 1 dl oat milk (or some other dairy-free milk)
- 1 dl melted butter (or coconut oil, or half of each)
- 1 tsp vanilla extract
- 1 dl almond flakes
- 1 dl dried cranberries
- 3 tablespoons organic raisins
Mix all dry ingredients in a bowl. In another bowl, mix the oat milk, oil or butter, and vanilla extract. Add to dry ingredients. Add almond flakes, cranberries and raisins. Stir. The dough should be firm but soft, if necessary add a little flour or liquid. Beware of putting too much flour, so that the cookies won´t become dry.
Place the dough onto a large piece of foil and shape the dough into a roll/stick that is about 5 cm thick. Wrap in foil. Put in the freezer for about 15 minutes so that the dough thickens a bit. In the meantime, heat the oven to 175 celcius degrees. Take the stick from the freezer, remove the foil, and cut the stick into about 2 cm thick pieces. Put the pieces on baking tray covered with parchment paper. Bake the cookies for about 15 minutes. Be careful that the cookies won´t become too dry! Take out of the oven and allow to cool and harden. Serve and enjoy!
Change DL to CUPS for example HERE!
Follow Vanelja!
Leave a comment
Comments
Olit muuttanut reseptiä :) kun joku viikko sitten tulostin oli pääasiassa tattarista ja sillä tein nyt. Olis varmaan tullut mehevämpää mantelijauhoolla. Hyviä näinkin. Mausteet ei hirveästi maistunut puolilämpöösissä.
moikka! juu tosiaan huomasin, että olin laittanut aluksi hieman väärässä suhteessa jauhot tuohon ohjeeseen, joten fiksasin sen. olen saanut monelta nyt palautetta, että ainakin tällä kombolla ovat tyypit saaneet maukkaita keksejä aikaiseksi. mutta hyvä jos sait itsekin maistuvia!
Voikohan noita jauhoja korvata jollan ns. tavallisemmilla jauhoilla? Kaapissa kun on vehnä- ohra- ja ruisjauhoja :)
moi! hyvä kysymys! mutta hieman epäilen että tulisikohan noilla mainitsemillasi jauhoilla ihan yhtä meheviä kuin mantelijauholla, joka on rasvaisempaa ja maukkaampaa kuin nuo kyseiset. mikäli mantelijauhoa ei löydy lähikaupasta, voi sitä valmistaa myös itse jauhamalla manteleita jauhoksi tehosekoittimella. myös pähkinäjauhoja tai jauhettuja pähkinöitä voi kokeilla! :)
Kokeilin tosiaan noilla ihan tattari+vehnäjauhoilla ja oli vähän ankeita :/ Ei se pelkkä vehnä ainakaan toimi. Eli kannattaa siis ettiä sitä mantelijauhoa jostain ja tehdä sillä niin maistuu ainakin :) Aion koklata näitä uudestaan kunhan muistan ostaa sitä mantelijauhoa :)
no höh. mutta niin vähän ounastelinkin, että vehnäjauhoilla ei varmaan saa yhtä maukasta aikaiseksi. eli eikun manteleita jauhamaan tai kaupan mantelijauheilla uusiksi! :)
Kiinnostuin heti kun mainittiin pulla :) onko pellavarouhe pakollinen koostumuksen kannalta vai voiko sen jättää pois? Tai korvata jollain?
mulla kans arvostus nousi huikeasti näitä kohtaan, kun totesin että "hei, näähän maistuu pullalta!". :D mikä oli kyllä ihan vahinko. kuten kai kaikki suuret keksinnöt. rnrn(tosin kyllä melkein kaikki mihin laittaa kardemummaa maistuu pullalta...)rnrnmutta tosiaan, toi pellavarouhe tekee saman ku chia nesteen kanssa, eli siitä tulee sellaista limaa/sitkoa. voihan sitä koittaa korvata vaikka sillä chia-geelillä tai heittämällä taikinaan yhden kananmunan. en osaa sanoa millaista murua tulee, jos jättää kokonaan limauttajat pois! :)
Hei olisiko mahdollista saada ohje perinteisille joulupipareille? :) rnPs. aivan ihania ohjeita olet tänne laittanut! Ihan tulee vesi kielelle pelkästä niiden lueskelusta.. :D
juu, toki olisi! laitan toivelistalle! :) ja yksi raakasuklaapiparkakkujen ohje muuten löytyykin kiitos hyvää -kirjastani, joka tulee kauppoihin tämän viikon loppupuolella!
Kiva! Pyysin ohjetta, koska joudun muuten odottamaan siihen asti, että saan kirjan lahjapaketista.. ;)