Chocolate pudding cake
I must say – and it might come as a surprise when thinking of my profession as a food editor, recipe artist and a cook book author – but I´m a quite terrible cook.
And that is when it comes to normal, real food, meaning warm dishes, meals and dinners. In that area of cooking my imagination just stops and mind goes blank. I have maybe two kinds of dishes that I can handle well: the other one is oven roasted or steamed vegetables and the other one is veggie soups. Oh yeah, there´s also a third one I like to serve and that´s called “Let´s go out to eat.” That´s something that is served in our family many times a week. And I´m not proud of it. It´s just that I might miss a chromosome that makes mothers eager to cook meals for their family. My man misses that too. His cooking chromosome, I mean. Well, maybe mine too.
Okay, I think I would have the basic skills one needs in preparing good meals, but it is the passion and interest that I lack. Even though the inspiration would be found everywhere. Cook books and internet are bursting delicious recipes, but for some reason mostly the sweet stuff catches my eye. Or snacks. Or breakfast things. That part of cooking makes my eyes sparkle and mouth water.
This being said it might not be a surprise that I´ll once again serve you guys something from that field. It is a great invention of mine called a Breakfast Cake. It unites granola and chocolate pudding. It is truly a brilliant thing. It´s really soft and fudgy and can barely hold a shape of a cake. But it can, and that is why it´s called cake, not just a pile of pudding and granola. It is not too sweet because in the morning too much sweetness for me is like loud noise to tastepuds. You will want to wake up your senses gently.
The other great thing besides the subtle and delicious taste and a great concept is that for a change this recipe is totally nut-free. I´ve received so many pretty requests for nut-free recipes from people with allergies that I thought now is the time.
I have also received many pretty requests for recipes for healthy meals but as you now know, I´m not quite there yet. Still developing. Maybe someday in the future I will start creating these great entrees for you readers and for my family. (to be honest, hopefully I will be able to hire someone to do that in my home and on this site…)
So for now I´ll continue with these sweeties and snacks! With them – I rock.
Try this and you´ll rock too.
V
CHOCOLATE PUDDING CAKE
Crust:
1 ¼ cup gluten-free rolled oats
4 tbsp sesame seends (or other seeds you like)
½ cup soft dates
2 tbsp coconut oil
1 tsp vanilla extract
a pinch of sea salt
Filling:
1 ¾ cups oat milk (or coconut milk or other dairy-free milk)
¼ cups chia seeds
¼ cup raw cocoa powder
4-5 tbsp coconut oil (heaping tablespoons soft oil. or alternatively 4 tbls melted cacao butter)
1 ripe banana
1 tsp vanilla extract
4 soft dates
if more sweetness desired, use honey for example
Topping: (not necessary)
Coconut whipped cream. Get the recipe here.
(Size of the pan: max 7 inch or 4 x 8 inch / 17 cm or 10 x 20 cm)
Prepare a small cake tin by putting a piece of paper on the bottom of the tin so that the cake is easier to take out later. Prepare the crust by mixing all ingredients in a blender or use a hand blender. Mix only a little bit so that the dough is easy to mold but the rolled oats do not get grinded into pulver. Taste and add seasoning or sweetness if desired. Press the crust onto the bottom of the cake tin. Prepare the filling.
Put all ingredients in a blender and puree. Taste and add sweetness if desired. Pour the filling into the cake tin and put the tin into the freezer for at least an hour, or until it gets solid.
In the meantime prepare the coconut whipped cream for the top. (Cake goes also well without.) Get the recipe here.
Take the cake from the freezer, remove from the pan and let it melt for a little. Cut the cake into pieces while it is still slighly frozen. Add some coconut whipped cream on top of the cake and sprinkle some raw chocolate, muesli or cocoa powder. Serve and enjoy! Store in a refrigerator.
Follow Vanelja!
Tags: Food, Mornings, Sweet
Leave a comment
Comments
Kiitos Virpi ihanista resepteistäsi! rnOlen testannut jo useita ohjeita ja kaikki on ollut tosi ihania :) Kovasti harkitsen kirjan ostamista ;) Tämä kakku on menossa testaukseen nyt viikonloppuna. rnMonissa ohjeissa on banaania tuomassa makeutta ja rakennetta, mutta olen allerginen banaanille :( Joten yleensä ohjeet, jotka sisältävät banaania jäävät kokeilematta. Joskus olen laittanut makeuttamatonta omenasosetta banaanin tilalle mutta en oikein tiedä mikä määrä vastaa yhtä banaania? Tai onko sinulla parempia ideoita miten banaanin voisi korvata?
moikka! mahtesua että kokkailut on onnistuneet!rnrntässä ohjeessa voit korvata 1 banaanin, vaikka 0,5 dl omensaosetta, ja lisätä hieman kookosöljyn määrää, esim 1-2 rkl lisää. tai sitten jättää banaanin kokonaan pois. tosin minusta se antaa kivaa makua täytteeseen.rnrnmitään yleispätevää ohjetta banaanin korvaamiseen on vaikea sanoa. periaatteessa soseutetusta banaanista tulee reilu desi sosetta, eli jos suunnilleen sen määrän voi pistää esimerkiksi omenasosetta. tosin hieman vähemmän, koska omensaosse on vetisempää. joissain resepteissä banaani tuo sitkoa, jolloin kannattaa sitten lisätä vaikka hieman kookosöljyä (tai tilanteen mukaan/halutessa luomukananmunaa). rnrntoivottavasti näistä vinkeistä oli jotain iloa!
Kiitos ihanasta sivustosta ja loistokirjasta, oon koukussa! :)rnOlen testaillut muutamia reseptejä ja pääosa niistä onnistuu niinkuin pitääkin.rnEn tiedä mikä meni tällä kertaa vikaan kun testasin tätä kakkua, se ei vaan pysy kasassa enää jääkaapin jälkeen...aamiaiskakun konsepti ja maku on ihan buenot, mutta hihityttää tuo ulkonäkö. Jos ottasin kuvan niin kukaan ei tunnistaisi samaksi kakuksi. Tosin tuskinpa se tuossa kauaa hihityteltävänä kestää!
no hei kiitos sulle ihanasta palautteesta!rnrnainut syy, minkä keksit kakun totaaliseen lässähtämiseen on, että siinä on ollut suhteessa enemmän nestettä kuin kiinteitä aineksia. eli mahdollisesti kookosöljyä liian vähän? tarkensin tuohon ohjeeseen vielä että kookosöljyn on hyvä olla pehmeää, jos se on täysin nestemäistä ja sulaa, kannattaa sitä pistää hieman enemmän. kokeile ensi kerralla laittaa siis vähän enemmän kookosöljyä tai vaihtoehtoisesti vähän vähemmän nestettä. rnrnja kannattaa myös huomioida, ettei kakun ole edes tarkoitus olla ihan niin kiinteää kuin normikakun, vaan sellaista vanukasmaisen löllöä, siksi se kannattaa leikata paloiksi silloin kun se on vielä pakkasesta hieman kohmeinen. itselläni se kuitenkin säilytti kakun muotonsa vielä jääkaapissa oleilun jälkeenkin. :)
Kiitos vinkeistä! Täytyy laittaa kookosöljyä vähän reilummin ensi kerralla. Ehkä mun ruokalusikallinen ei ole ollut niin kukkurallinen kuin pitäisi. Testiin :)
Hiphei, olen aivan koukussa tähän sivustoosi - ja kirjasikin ostin juuri eilen :) Yhtään ohjetta en tosin vielä ole testannut (meidän keittiöstä kun ei VIELÄ löydy oikeastaan mitään käyttämistäsi raaka-aineista) mutta ajatuksen tasolla olen jo valinnut montakin toteutettavaa reseptiä :) Kuten tämä uusin! Monessa ohjeessa (niin sulla kuin muissakin vastaavissa) tuntuu olevan taatelia - entäs kun ei voi sietää taatelia? Voiko sen vain jättää pois tai korvata jollain muulla?
hei tervetuloa vain koukuttumaan! ja kiitos palautteesta!rntaatelin sijaan voit esimerkiksi tässä kokeilla pehmeitä rusinoita tai pehmeitä kuivattuja viikunoita, jos ne sopisivat paremmin? taatelin tuo tässä pohjaan makeutta ja sitoo murumaisen taikinan kasaan. eli sen korvaamiseen tarvitsee jonkun vastaavan tahmean aineksen. täytteessä taateli tuo lähinnä makeutta, eli sen voi siinä korvata vaikka hunajalla.rntoivottavasti saat onnistumaan! :)
Ihana resepti, menee testiin! Minkä kokoiseen vuokaan resepti sopii? :)
hyvä huomio! kiitos! lisäsin vuoan koon nyt tuohon ohjeeseen. eli melko pieneen vuokaan tämä annos matsaa. rnrnmutta huomasin kyllä että kakku melkein parani muhittuaan pari päivää jääkaapissa, eli sikäli kannattaisi tehdä isompi satsi vaikka viikonlopulle, niin voi sitten useampana aamuna nautiskella vanukaskakusta. :)
hahahaa, mun yks kaveri just kysyi multa, että miks mun blogissa ei oo koskaan mitään kunnon ruokaa :D mutta aamupala-ja herkkutehtailu kun on vaan niin paljon parempaa! eli keep doing what you're doing, tää vaikuttaa ainakin niin ihanalta!
niinpä! ja jotenkin ne on myös esteettisesti omaan silmään viehättävämpiä. esimerkiksi kasvisruokien ja salaattien kirkkaat perusvärit eivät resonoi voin visuaalisessa mielessä itselleni lainkaan, mutta joku hattaranvärinen ja kermainen tekele taas on kuin balsamia silmille ja sielulle. :)
Täällä kärsitään samasta "ongelmasta". Ruoan laitto vaatii lähes aina hurjaa itsensä tsemppaamista..mikään ruoka ei kuulosta ikinä hyvältä..ruoka ei inspiroi..ruoka kiukuttaa..mutta herkut..ideat ja reseptit uusista herkuista pyörivät päässä (lue:vainoavat) niin kauan kunnes niitä pääsee tekemään..herkkuja ja herkun tapaisia voin tehdä vaikka yö myöhään. Minulla on tapana että herkkujen tekeminen lähtee liian usein käsistä..yht'äkkiä pakkasessa onkin yhden suklaan sijaan kolmea eri sorttista herkkua :D
hei mahtavaa että löytyy vertaisryhmää! ihan samaa "herkkuvainoamista" täälläkin havaittavissa. rnrntosin täytyy nyt sanoa, että eilen, ehkä tästä omasta postauksestani sisuuntuneena kokkasin ruokakirjasta (Satu Koiviston Gastronaatti-kirja) ihan oikeaa ruokaa, puinajuuririsottoa, ja se oli niin hyvää, että huomaan senkin nyt hieman vainoavan ja innostavan lisäkokeiluihin arkiruokasaralla. että saas nähdä mihin takinkäännöksiin tämä vielä johtaa... :)
Hei onpa hauska kuulla, että innostin sinut kokkaamaan Kunnon Ruokaa! Enpä malta odottaa, mitä keksit arkiruokasaralla (vaikken kyllä mitenkään vastusta herkkuaamupaloja :D)
Tää sun sivusto on siinä tapauksessa kuin ikuista kuherruskuukautta, koska arki(ruoka) ei koskaan pääse yllättämään. Ja se on pelkästään hyvä ja virkistävä asia :D
hahaa, totta! pää pilvilinnoissa ja jalat tukevasti ilmassa. :)
OMG I love this so much! trying it out next weekend, for sure. <3
do it. <3
Herkullinen ohje. Täytyy testata joskus.
Tein pelkän täytteen puolitettuna ja oli todella hyvää vanukasta. Tosin jätin kookosöljyn ja laitoin hieman enemmän chia siemeniä. Niin ihanaa. Lisää näitä, sinulla on aivan ihana blogi ja ihania kuviakin ja kaikki on ihanaa, ihanaa, ihanaa, ihanaa.
hei jes! kyllähän se tosiaan onnistuu ilman kookosöljyäkin, jos haluaa vain vanukasta, eikä varsinaista pystyssä tököttävää kakkua. hyvä sinä!
Näyttää herkulliselta, niin kuin kaikki muutkin reseptisi. Minulle taas herkkujen tekeminen on vieraampaa, taidan olla niin arkinen tyyppi, että se "tavallinen" ruoka onnistuu parhaiten ja on intohimoni. Tosin minun tavalliseni ei välttämättä ole kaikkien muiden tavallinen. Sain joka tapauksessa joulun alla kirjasti arvostelukappaleen ja kokeilin siitä mustikkaunelmakakkua ja postasin sen omaan blogiini. Oli aivan ihana kakku ja meni työpaikalla kuin kuumille kiville.rnKäypä kurkistamassa niitä minun arkiruokiani Pilkkumissa.
hei mahtavaa että tykkäsit mustikkaunelmakakusta! se kookoskermavaahto toisi siihen vielä ekstraunelmallisuutta, mutta hyvä jos maistui ilmankin. :)rnkiva blogi - ja postaus! kiitos siitä!
Ihana ohje! Tekaisin heti tuon päällisen puolikkaana annoksena ja söin sen välipalaksi, oli tosi hyvää <3 Itsekin rakastan ihania aamiaisia, välipaloja ja iltapaloja, mutta lounas on vähän blaah.. Tykkään syödä hyvää ja terveellistä ruokaa ja laittaa sen nätisti, mutta lounasta en valmista mitenkään intohimoisesti tai odota seuraavaa päivää, että saa syödä lounasta.. Iltapalan jälkeen nimittäin odotan aamua, että kahvin ja treenin jälkeen pääsee syömään herkkupuuron! :D rnrnPs. Tykkään kirjastasi tosi paljon, olen jo testannut kookosjogurttia, notkeaa karamellia, jogurtti-vadelmalohkareita, minttusuklaapaloja ja mustikkakakkua! :)
jes! tuo täyte toimii tosiaan varmasti sellaisenaankin, vanukasmömmönä. :D rnja tosi kiva että olet inspiroitunut kirjasta noin paljon! tämä on aivan parasta palautetta. <3