en menu

Herkut

Takaisin

Punaherukka-karamellimuffinit

29.9.2014

Näissä karamellisissa punaherukkamuffineissa on klassikkoainesta. Makeuttajana muffineissa on käytetty vain taatelia, joka antaa hauskan luonnollisen karamellimaisen säväytyksensä makuun. Lusikoi joukkoon hieman hunajaa, mikäli mielit makeampaa!

(gluteenittomia, maidottomia)

Noin 8 kpl

Muffinit:

  • 2 luomukananmunaa

  • 2 dl mantelimaitoa (tai muuta maitojuomaa)

  • 1 dl sulaa kookosöljyä (tai kirnuvoita)

  • puolikkaan sitruunan mehut

  • 1 tl vaniljauutetta

  • 1 tl manteliuutetta

  • 3 dl tuoreita taateleita soseutettuna + 0,5 dl vettä (osa soseesta tulee kastikkeeseen)

  • 3 dl mantelijauhoja

  • 1 dl mantelilastuja

  • 1 rkl psylliumkuitujauhetta

  • 2 tl leivinjauhetta

  • hyppysellinen ruususuolaa

  • 2,5 dl punaherukoita

  • 5 pieneksi paloiteltua taatelia

Karamellikastike:

  • 4 rkl taatelisosetta (muffinien teosta)

  • 3 rkl mantelivoita

  • 2 rkl sulaa kookosöljyä

  • 1 tl vaniljauutetta

  • 4 rkl lämmintä vettä

    • puoli pipetillistä toffeenmakuista steviaa (ei pakollinen, mutta suositeltava)

Muffinit:

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vatkaa kananmunat ja mantelimaito kulhossa vaahdoksi. Lisää sula öljy/rasva, sitruunan mehu ja vanilja- ja manteliuute. Soseuta taatelit veden kanssa esimerkiksi sauvasekoittimella soseeksi. Jos taatelit eivät ole kosteita, lisää hieman enemmän vettä, jotta saat seoksesta mahdollisimman sileää. Kaavi seos kosteiden ainesten sekaan, mutta jätä pari ruokalusikallista kuorrutetta varten. Sekoita tasaiseksi.

Annostele kuivat ainekset toiseen kulhoon ja sekoita. Kaada kosteiden ainesten sekaan. Lisää punaherukat ja taatelipalat. Anna seoksen paksuuntua viitisen minuuttia. Annostele taikina voideltuihin muffinivuokiin tai muffinipapereihin ja paista uunin keskitasossa noin 25 minuuttia. (Valmista paiston aikana kuorrute.) Varmista muffinien kypsyys hammastikulla. Jos tikkuun jää taikinaa, jatka hieman kypsennysaikaa. Varo kuitenkaan kuivettamasta muffineja. Muffinien kypsyttyä ota ne uunista ja anna jäähtyä hieman.

Kastike:

Sulata mantelivoi ja kookosöljy lämpimässä vesihauteessa sulaksi. Lisää vaniljauute, hieman vettä ja toffeestevia. Kaada säästämäsi taatelisoseen sekaan ja sekoita tasaiseksi. Sekoita ja annostele anteliaasti muffinien päälle. Jos seos jäähtyy ja jähmettyy liikaa ennen kuorrutusta, sulata se uudelleen vesihauteessa.

Pst! Luvassa lisää hyvää tekeviä makeita herkkureseptejä ilman valkoista sokeria ja gluteenia joulukuun 2014 ensimmäisellä viikolla Otavalta ilmestyvässä Kiitos hyvää -kirjassani! Katso lisää täältä.