en menu

Blog

Himla bröd

15.10.2014

Oli aika jolloin välttelin leipää. Koska siitä tuli hankalan turpea olo. Sitten tuli aika jolloin oivalsin, että leivän gluteeni on ei taida olla paras kaverini, joten siirryin kaupan gluteenittomiin leipiin. Maistuivat pahalta. Ja sisälsivät sitä paitsi yleensä liudan kaikenmaailman epäilyttäviä täyteaineita. No, Sitä seurasi hurmoksellinen ajanjakso raakaruokien ja raakakräkkereiden parissa. Fiilis oli taivaissa, mutta pidemmän päälle kuivat näkkärit alkoivat tarttua kuvainnollisesti kurkkuun.

Tästä siirryin sulavasti erilaisten omatekoisten gluteenittomien pähkinä- ja siemenleipien maailmaan, joka alkoi jo tuomaan helpotusta leipäkaipuuseeni. Mutta silti, eihän niillä nyt kuohkeaa vaaleaa leipää korvaa, ja jos joku muuta väittää, niin huijaa itseään ja muita.

Mutta mitäs sitten tapahtui, miettinet. No, koin valaistumisen, kuten tällaisissa tarinoissa yleensä on tapana, eli löysin oman maun mukaiset gluteenittomat ja viljattomat jauhot, sivuhöysteet ja kuohkeuttamiskikat, jonka jälkeen hyvän leivän kokkaus kävi kuin tanssi!

Tattadaa.

Tässä viimeisimmän tanssini tulokset, pehmeät ja kuohkeat unikonsiemensämpylät, jotka saavat sitkonsa psylliumista ja chia-siemenistä. Täysin vegaanista sämpylää kaipaavat voivat vaihtaa kirnuvoin kätevästi vaikka kookosöljyyn tai muuhun lempiöljyyn.

Näiden sämpylöiden ansiosta, ja yhden tyttäreni lempparilastenohjelman johdosta olen rallatellut about viikon laulua: "Gissa vad det här är, himla bröd – härligt, luftig saftig, himla bröd… himla bröd, himla bröd, varje dag har vi himla brööööd…varje dag, hip hurraa, himla bröööd!"

Eli siis joo, aika taivaallista kamaa. Etenkin kuvissakin näkyvän mansikkavoin kanssa!

Niin ja hei, kannattaa muuten myös katsoa reseptin jälkeen listaamani, viime viikolla Novelle.fi:ssä jakamani vinkkini onnistuneeseen gluteenittomaan leivontaan!

UNIKONSIEMENSÄMPYLÄT

Noin 12 sämpylää

  • 2 rkl chia-siemeniä + 1 dl vettä
  • 3-4 dl mantelijauhoja (riippuen mantelijauheen rasvapitoisuudesta, täysrasvaisia tarvitsee hieman enemmän)
  • 1 dl tattarijauhoa
  • 1 dl perunajauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 2 rkl psylliumkuitujauhetta
  • 3 dl mantelimaitoa tai esimerkiksi kaura- tai riisimaitoa
  • ½ tl hunajaa (valinnainen)
  • ½ tl omenaviinietikkaa (tehostamaan kohotusta)
  • 0,75 dl sulaa kirnuvoita (noin 50 g voita) tai esimerkiksi kookosöljyä tai puolet ja puolet
  • 1/2 tl merisuolaa

  • pinnalle unikonsiemeniä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita chia-siemenet ja vesi pienessä kulhossa ja anna tekeytyä geeliksi noin 15 minuuttia. Sekoita sillä välin mantelijauho, tattarijauho, perunajuaho, leivinjauhe ja psylliumkuitu sekaisin. Lisää mantelimaito, sulanut voi tai/ja öljy, chia-geeli, juokseva hunaja, omenaviinietikka ja suola. Anna taikinan turvota kymmenisen minuuttia. Taikinan koostumuksen tulee olla pehmeää, hyvin muovailtavaa, mutta ei kuivaa – hiivataikinan kaltaista. Lisää tarvittaessa jauhoja, jotta saat taikinasta helposti muovailtavaa ja pyörittäessäsi taikinasta palloja, ne säilyttävät muotonsa eivätkä lässähdä. Huomaa, että kaupoissa myytävien mantelijauhojen koostumus vaihtelee, ja osa imee itseensä enemmän kosteutta kuin toiset.

Ota taikinasta paloja ja pyörittele niistä pyöreitä sämpylöitä leivinpaperilla peitetylle uuninpellille. Ripottele päälle unikonsiemeniä. Paista sämpylöitä noin 25-30 minuuttia uunin keskiosassa, kunnes ne saavat hieman kullanruskeaa sävyä. Ota uunista, tarjoile ja nauti!

Katso tekovideo TÄÄLTÄ.

MANSIKKAVOI

  • 5-7 mansikkaa (tai noin 1 dl pakastekuivattuja mansikoita)
  • 200 g pehmeäksi sulatettua kirnuvoita
  • rouhaisu mustapippuria
  • hyppysellinen merisuolaa
  • 1 rkl hunajaa

Sulata voi pehmeäksi. Jos käytät pakastekuivattuja mansikoita, hienonna ne ensin jauheeksi tehosekoittimessa. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita kunnes seos on tasaista. Anna voin jähmettyä hieman jääkaapissa. Tarjoile esimerkiksi aamiaissämpylöiden kanssa.

VEGAANINEN MANSIKKATUOREJUUSTO

  • 5-7 tuoretta mansikkaa (tai 1 dl pakastekuivattuja mansikoita)
  • 1 dl cashewpähkinöitä (liotettu vähintään tunti)
  • 270 g maustamatonta tofua
  • 1 rkl sitruunasta puristettua mehua
  • 1 tl kookossiirappia
  • 1 rkl manteliöljyä (tai haluamaasi mietoa kasvisöljyä)
  • 0,5 tl bourbon-vaniljaa
  • rouhaisu mustapippuria
  • 3 rkl mantelimaitoa (tai muuta maitojuomaa tai vettä)

Jos käytät pakastekuivattuja mansikoita, hienonna ne ensin jauheeksi tehosekoittimessa. Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi paksuksi massaksi. Vuoraa pieni kulho kelmulla ja lusikoi tuorejuustomassa kulhoon. Painele seos lusikalla tiiviiksi. Peitä kulho ja laita tuorejuusto tekeytymään jääkaappiin yön yli. Aamulla pyörittele massasta iso pallo tai pötkylä. Tarjoile esimerkiksi aamiaissämpylöiden kanssa. Säilytä jääkaapissa kelmuun käärittynä.

Näin onnistut gluteenittomassa leivonnassa:

JAUHOT & JAUHEET:

  • -Mantelijauho:

Maukas ja runsaskuituinen mantelijauho ei muodosta itsessään sitkoa, kuten ei iso osa muistakaan gluteenittomista jauhoista, joten kohottamiseen tulee käyttää leivinjauhetta ja esimerkiksi psylliumjauhetta lisäsitkoa antamaan. Kaupoissa myydään myös mantelijauhetta, joka on karheampaa ja on usein valmistettu kuorellisista manteleista. Karheampi mantelijauhe on täysrasvaista, eikä se sido niin paljon kosteutta kuin hienojakoisempi mantelijauho.

  • -Kookosjauho:

Luonnostaan hieman makea kookosjauho on toinen lempparini. Sitä käytetään mantelijauhojen tapaan tai niiden kanssa. Kookosjauho turpoaa kosteiden ainesten kanssa, joten määrällisesti sitä tarvitaan alle puolet normaali jauhoista.

  • -Pähkinäjauho:

Erilaisilla pähkinäjauhoilla voi korvata osan jauhoista ja saada aikaan erilaisia makunyansseja. Voit valmistaa pähkinä- ja mantelijauhoja myös itse hienontamalla pähkinöitä tehokkaalla tehosekoittimella. Varo kuitenkin hienontamasta liikaa, etteivät jauhot muutu pähkinävoiksi

  • -Kaurajauho:

Gluteenittomat kaurajauhot syntyvät helposti myös kotona hienontamalla gluteenittomia kaurahiutaleita tehosekoittimessa. Kaurajauhossa on itsessään hyvä sitko, mutta taikinasta voi tulla helposti liisterimäistä. Käytä ohessa muita jauhoja, psylliumkuitujauhetta tai ksantaania.

  • -Tattarijauho:

Monikäyttöinen ja helppo jauho, joka toimii mahtavasti sellaisenaan tai muiden jauhojen kanssa sekoitettuna. Antaa kivaa rukiista makua leivonnaisiin. Oikein makeisiin leivonnaisiin kannattaa käyttää vain osana muita jauhoja, tai kokeilla jotain toista jauhoa.
Kokeile myös näitä gluteenittomia jauhoja: Riisijauhoja, maissijauhoja, soijajauhoja tai perunajauhoja!

SITKOA:

  • -Psylliumkuitujauhe:

Ratamokasvin jauhetuista siemenistä tehty jauhe turpoaa nesteen kanssa. Se tuo sitkoa ja kuohkeutta gluteenittomaan leivontaan ja helpottaa taikinan käsittelyä. Sopii mainiosti esimerkiksi manteli- tai kookosjauhojen kanssa! Psylliumia käytettäessä jauhomäärää on syytä vähentää noin 10-30 %. Kannattaa testata eri psylliummerkkejä, sillä laatu ja sitä myöten lopputulos voi vaihdella paljon.

  • -Ksantaani:

Bakteerikäymisellä sokeriliemestä valmistettu jauhe antaa kuohkeutta ja sitkoa. Sopii hyvin kakkujen ja pikkuleipien tekoon jauhojen seassa.

  • -Tapioca-jauhe / Tapiokatärkkelys:

Miedon makuinen tapioca-jauhe saadaan trooppisen kasvin juurimukulasta. Se antaa mehevyyttä ja hyvän rakenteen leivonnaisille, ja sitä voi käyttää myös suurustamiseen.

  • -Pellavan- tai chiansiemenrouhe:

Pellavan- tai chiansiemenistä valmistettu rouhe muodostaa nesteen kanssa geelin, joka toimii hyvin sidosaineena leivonnassa. Hienonna siemenistä rouhetta, vispaa noin 1 rkl rouhetta ja 3 rkl vettä sekaisin ja pidä seosta jääkaapissa 15 minuuttia. Näin saat niin sanotun pellavamunan, jolla voi korvata kananmunan monissa resepteissä.

Hyvää lisäsitkoa taikinaan antavat esimerkiksi myös kypsä banaani, maapähkinävoi soijaproteiini ja agar agar!

Muita vinkkejä:

– Kullanarvoinen kohotusvinkki: Lisää ohjeeseen hieman enemmän leivinjauhetta ja jotain hapanta, kuten sitruunamehua tai omenaviinietikkaa. Näin saat kauniisti kohoavia leivonnaisia.

– Gluteenittomat taikinat voivat tarttua helposti käsiin. Öljyä kädet, niin taikinan käsittely helpottuu.

– Valmista oma gluteeniton jauhoseos sekoittamalla esimerkiksi tattarijauhoja, mantelijauhoja, psylliumkuitua ja ksantaania.

– Testaile rohkeasti erilaisia gluteenittomia jauhoja, jotta löydät oman suosikkisi ja opit samalla miten eri jauhot käyttäytyvät ja minkälaisiin resepteihin ne sopivat parhaiten.

V

Seuraa Vaneljaa!

Facebookissa

Instagramissa

Pinterestissä

Twitterissä