en menu

Kuukausi: joulukuu 2014


31.12.2014

Bilekuntoon shampanjakakulla


 

Upean vuoden päättyminen ansaitsee kunnon juhlat. (Kuten tekisi itse asiassa paskemmankin vuoden loppuminen, vielä suuremmalla syyllä.) Tästä syystä leipoa humautin vuoden viimeiselle illalle kakun, joka ammentaa voimansa bilejuomien kuninkaallisesta, shampanjasta. Toinen kakun tähtinäyttelijä on fiini kuin appelsiini. Eli appelsiini.

Rustiikkisen “naked caken” eli nakukakun väleistä löytyy appelsiini-chiahilloa ja appelsiininkuorella säväytettyä kookoskermavaahtoa. Päähän kun kakulle heittää vielä kukkakruunun, niin kyllä alkaa juhlituttamaan.

Kakusta tulee jotenkin samaan aikaan kovasti kiitollinen olo ja odottavan toiveikas fiilis tulevan suhteen. Juuri siis ne parhaat tunnelmat vuoden vaihtumiseen!

Ja vaikka alkoholi häviää kakusta kuumennettaessa, saa tällä todistetusti tyypin hyvin bilekuntoon. Jopa lapset.

Tarjoilin nimittäin kakkua eilen maistiaiseksi pian 3-vuotiaalle tyttärelleni, joka on uskottu makutuomarini. Tosin epäilin hennosti vetoaako skumpan maku vielä tuon ikäisiin. Vetosi se. Tyyppi tuli jokaisen lusikallisen jälkeen halaamaan ja totesi lopuksi: “Äiti, mä tykkään tästä niin paljon, että mun masu alkaa tanssimaan!”

Halailua ja tanssia, niistähän on ne parhaat bailut tehty. Ja siitä skumpasta, tietty.

Näissä tunnelmissa, iloa uuteen vuoteen!

V

SHAMPANJAKAKKU

(gluteeniton, maidoton)

Vuoan halkaisija noin 17 cm.

  • 1 dl kookosjauhoja
  • 2 dl mantelijauhoja (osa rasvasta poistettu)
  • 1 rkl psylliumkuitujauhetta
  • 3 tl leivinjauhetta
  • 1 dl kookospalmusokeria
  • 0,5 dl kotimaista luomuhunajaa
  • 6 kananmunaa (valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina)
  • 4 dl shampanjaa
  • 1 appelsiinin mehut

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voite irtopohjavuoka voilla tai kookosöljyllä.
Sekoita kuivat aineet sokeria lukuunottamatta keskenään kulhossa. Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset erillisiin kulhoihin. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää keltuaisten sekaan hunaja ja kookossokeri ja vatkaa seosta pari minuuttia, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Sekoita kuivat aineet ja keltuaisvaahto keskenään ja sekoita joukkoon shampanja ja appelsiinimehu. Kääntele valkuaisvaahto varovasti mukaan, niin että seos pysyy kuohkeana.

Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskiosassa noin 35 minuuttia. Tarkista kypsyys hammastikulla. Kakku on valmis kun tikkuun ei jää taikinaa. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä. Valmista sillä välin appelsiini-kookoskermavaahtotäyte ja appelsiininkukkahillo. (katso ohjeet alta).

Kakun jäähdyttyä irrota se vuoasta (auta tarvittaessa veitsellä) ja halkaise kakku kolmeen tai neljään osaan. Levitä tekemääsi appelsiininkukkahilloa ja appelsiinikermavaahtoa jokaiselle kerrokselle. Koristele kakku esimerkiksi hienonnetulla kookossokerilla tai kookosjauholla ja kukilla.

APPELSIININKUKKAHILLO – Katso ohje TÄÄLTÄ.

APPELSIINI-KOOKOSKERMAVAAHTO

  • 2 tlk (4oo ml/tölkki) täysrasvaista kookosmaitoa, jääkaapissa yön yli säilytettynä
  • 0,5 tl aitovaniljajauhetta
  • 1 rkl kotimaista luomuhunajaa tai hieman steviaa
  • 1 rkl appelsiininkuoriraastetta.

Avaa jääkaapissa säilytetyt kookosmaitotölkit pohjista ja valuta ulos nestemäinen kirkas aines. Lusikoi tölkkeihin jäänyt valkoinen paksu tahna kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella, kunnes seos alkaa muistuttaa kermavaahtoa. Nostele sekoituksen aikana vatkainta, jotta sekaan pääsee ilmaa ja siitä tulee kuohkeaa. Lisää joukkoon vanilja, hunaja ja appelsiininkuoriraaste ja sekoita. Mikäli kookoskermavaahto muuttuu liian juoksevaksi, laita se hetkeksi jääkaappiin.

Seuraa Vaneljaa!

Facebookissa (Varmista että saat päivitykset: klikkaa fb-sivun yläreunasta ”Seuraa/Follow”)

Instagramissa

Pinterestissä

Twitterissä

Avainsanat: , ,

18.12.2014

Tortun henki


 

Nyt on luvassa sellainen korkeammat voimat puhuvat kauttani -tyyppinen juttu. Joku itseäni vahvempi pakote nimittäin laittoi minut tekemään asioita – tarkalleen ottaen leipomaan torttuja. Onneksi kauttani viestivät voimat ovat ilmeisen harmittomia, jotain entisiä marttoja varmaan, tai universaali leivonnaisten henki.

Monta päivää pakoilin saamaani missiota, ja itse asiassa vielä valmistaessani taikinaa lopetin jo homman kertaalleen kesken, ja ajattelin, että “ei, ei kyllä huvita nyt yhtään.”

Mutta sitten: “You must bake torttu!”

“Okei, okei, okei, mutta en ala kyllä mitään lehteviä tähtitorttuja yrittämään.“

“Bake.”

Ja niin meikämandoliino leipoi, käyttäen hommassa hieman luovuutta. Koska arvostan kokkaukessa helppoutta, en lähtenyt virittelemään mitään lehtevän kuohkeaa taikinaa, vaan jotain kätevää ja modernia versiota joulutortuista. Lopputuloksena syntyi keksimäisiä torttuja tai torttumaisia keksejä pienellä lakritsisävytteisellä luumuhillosydämellä. Ne maistuvat tortuilta, vaikka eivät ihan sellaisia olekaan. Ihania.

Perheen kaksivuotiaskin hurahti näihin totaalisesti. Sai raivarin kun en viidennen leivonnaisen jälkeen suostunut antamaan enää lisää. Luulen siis että suoriuduin minulle annetusta leivontatehtävästä kiitettävästi.

Okei. Luin nyt tuon yllä kirjoittamani ja myönnän, että vaikuttaa vähän siltä kuin joku kirjani julkaisun aikaansaama stressireaktio olisi suistanut minut reunalta ja tehnyt harhaiseksi, tai jotain. Mutta lupaan: Oon ihan okei. Enkä edes stressaantunut. Vaan itse asiassa aika harvinaisen relaksoitunut ja onnellinen. Etenkin kun tuli loihdittua näin maukas joululeivonnainen.

Eli keep ´em coming, you all mighty spirit of pastries!

V

Huom! KIITOS HYVÄÄ -herkkuja ilman sokeria ja gluteenia -kirjan voi tilata edulliseen hintaan, 21,50 e Tämän Linkin Kautta.

GLUTEENITTOMAT KEKSIJOULUTORTUT

  • 1 dl mantelijauhoja

  • 1 dl kookosjauhoja

  • 1 dl perunajauhoja

  • 1 dl tattarijauhoja

  • 1 rkl psyllium-jauhetta

  • 2 tl leivinjauhetta

  • 150 g luomukirnuvoita

  • 1 dl luomumaitorahkaa

  • 1 luomukananmuna

  • + luumuhilloa (ohje lakritsiseen chia-luumuhilloon alhaalla)

Sekoita jauhot ja jauheet kulhossa huolellisesti. Paloittele voi ja anna pehmetä hieman huoneenlämmössä. Nypi voipalat jauhojen sekaan murumaiseksi taikinaksi. Lisää maitorahka ja kananmuna ja sekoita. Laita taikina tekeytymään jääkaappiin pariksi tunniksi. (Valmista sillä välin luumuhillo).

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Ota taikinasta noin parin desin kokoinen pala (laita loppuosa taikinasta takaisin jääkaappiin) ja vaivaa sitä hieman jauhotetulla alustalla. Kaulitse taikinapala noin puolen sentin paksuiseksi levyksi. Leikkaa levystä keksimuotilla paloja. Lisää palojen päälle nokare luumuhilloa. Paista uunin keskitasolla 10-15 minuuttia, kunnes tortut saavat kauniin kultaista sävyä.

LAKRITSI-LUUMUHILLO

  • 3 dl kuivattuja kivettömiä luomuluumuja

  • 3 dl vettä

  • 4 tähtianista

  • 1 kanelitanko

  • 1 rkl rouhittua lakritsjuuriuutetankoa / lakritsinjuurijauhetta (ei pakollinen)

  • 3 rkl chia-siemeniä

Annostele kattilaan luumut, vesi ja lisää sekaan mausteet. Kiehauta ja anna sen jälkeen hautua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Poista mausteet. Lisää luumujen sekaan lakritsinjuurimuru/-jauhe ja soseuta luumut jäljelle jääneen veden kanssa. Lusikoi sose suljettavaan lasipurkkiin, sekoita joukkoon chia-siemenet ja jätä seos jäähtymään ilman kantta tunteroiseksi. Säilytä jääkaapissa suljettuna ja käytä noin viikon sisällä.

Seuraa Vaneljaa!

Facebookissa (Varmista että saat päivitykset: klikkaa fb-sivun yläreunasta "Seuraa/Follow")

Instagramissa

Pinterestissä

Twitterissä

Avainsanat: , ,

15.12.2014

Gluteenittomat piparkakut


 

Vanhemmiten sitä on ihminen muuttunut vähän änkyräksi, mutta mielestäni vain sellaisella hyvällä tavalla. Että on se oman pään pitäminen muuttunut luontevammaksi. Ja että ei jaksa ihan kauheasti enää kysellä mistä muut tykkää, vaan huitelee sillä omalla vapaalla tyylillään ja keskittyy omaan tanssiinsa.

(Tässä välissä kuulen miten vanhempani hymähtävät ruudun takana. Jos heiltä kysyttäisiin, niin olen varmaan hallinnut vahvapäisyyden taidon suhteellisen hyvin päivästä nro 1 alkaen. Mutta koska onnekseni saan maalailla täällä täysin mieleisiäni kuvia todellisuudesta, niin kerron kernaammin tarinaa siitä, miten tämä lauhkean lempeä sielu Virpi Mikkonen on vihdoin ruhtinaallisessa 34-vuoden iässä oppinut pitämään päänsä, mutta kuinka hän joulun kunniaksi suli myös muiden toiveille.)

Mutta näin joulun kunniaksi päätin silti sulaa myös muiden toiveille. Tuli nimittäin tässä viikon sisällä sen verran monta kainoa toivetta gluteenittomasta piparkakkuohjeesta, että pitihän niille heltyä. Ja olihan se piparkakun tuoksuinen koti tännekin jo tervetullut!

Yritin tehdä ihan peruspipareita, mutta viime hetkellä päässä taas jotenkin vinksahti ja sujautin sekaan hieman pähkinävoita. Eikä ollut lainkaan pöllömpi vinksahdus! Pähkinävoin voi kyllä hyvin tiputtaa ohjeesta poiskin, tai sitten sillä voi korvata jopa isomman määrän voista, miten mielit.

Nauttikaahan, te kaikki änkyrät ja lauhkeasieluiset kanssajouluilijani!

V

Pst, Kiitos hyvää – herkkuja ilman sokeria ja gluteenia -kirjaa saa tilattua edullisesti TÄÄLTÄ

GLUTEENITTOMAT PIPARKAKUT

(Noin kolme pellillistä)

  • 125 g luomukirnuvoita

  • 2 rkl pähkinävoita/mantelivoita (ei pakollinen)

  • 1,5 dl kookospalmusiirappia

  • Noin 1- 2 tl kanelia + 1 tl kardemummaa + 1,5 tl pomeranssinkuorta + 1 tl inkivääriä + 0,5 tl neilikkaa TAI noin 3 tl piparkakkumaustetta.

  • 1,5 tl ruokasoodaa

  • 1 luomukananmuna

  • 4 – 5 dl mantelijauhoja (määrä riippuu mantelijauhon rasvapitoisuudesta, täysrasvaista tarvitsee hieman enemmän, sillä se ei ime nestettä niin paljon.)

  • 2 dl perunajauhoja

Annostele voi, siirappi ja pähkinävoi kattilaan ja lämmitä sulaksi seokseksi. Ota kattila liedeltä, lisää mausteet ja anna jäähtyä. Sekoita joukkoon sooda ja kananmuna. Sekoita hyvin. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi ja muovailtavaksi taikinaksi. (Huomioi, että mantelijauhojen rasvapitoisuus vaikuttaa siihen kuinka paljon jauhoja tarkalleen tarvitset. Lisää hieman jauhoja, mikäli taikina tuntuu liian löysältä.) Anna taikinan tekeytyä yön yli jääkaapissa.

Leivo piparkakut. Säädä uuni 200 asteeseen. Ota taikinasta paloja ja kaulitse ne tasaiseksi ohueksi levyksi. Säilytä loppuosaa taikinasta sillä välin jääkaapissa. Lisää taikinan päälle hieman jauhoja (tai esimerkiksi tapiokatärkkelystä), jotta kaulinta helpottuu. Leikkaa taikinasta piparkakkumuotilla paloja ja paista uunissa noin 7-10 minuuttia riippuen pipareiden paksuudesta ja koosta, kunnes piparkakut saavat kauniin ruskean sävyn.

Ota uunista, anna jäähtyä, tarjoile ja nauti!

Seuraa Vaneljaa!

Facebookissa (Varmista että saat päivitykset: klikkaa fb-sivun yläreunasta "Seuraa/Follow")

Instagramissa

Pinterestissä

Twitterissä

Avainsanat: , ,

11.12.2014

Kiitos hyvää


 

Täällä mä lentelen. Huitelen jalat ilmassa ja pää poutapilvissä, hymyssä suin ja sydän kuumana. Ja välillä vähän itksekelen onnesta.

On tullut vahvasti koettua todeksi sellainen lausahdus, jonka kirjoitin joskus teinivuosina muistiooni, se meni jotenkin näin:

Vahvimman ja kestävimmän onnen ihminen saavuttaa vain asioista, jotka hän on saavuttanut omien ponnisteluidensa kautta.

Oman lapsen saaminen menee iisisti tähän kategoriaan, mutta niin menee oma kirjavauvakin. Tuo pieni vastasyntynyt olento, jonka sain käteeni tasan viikko sitten, tunti ennen kirjanjulkkareitani. Tunnereaktio valmiista paketista oli sama – hyökyaaltona yli humahtava helpottunut itkun ja naurun tulvahdus.

On yllättävän vahva kokemus nähdä yhtenä kappaleena pitkän taipaleensa tuotos, joka ilmentää tekijälle mielettömän matkan, ison liudan valintoja, tunteita ja kokemuksia – ja ennen kaikkea oppia. En ole viralliselta ammatiltani kokki enkä kuvaaja, mutta olen opetellut matkan varrella molemmat taidot, niin että pystyin tuottamaan kirjaan yli 70 reseptiä kuvineen, ja vielä niin, että voin olla itse niistä ylpeä.

Kiitos hyvää -kirja on putipuhdas rakkauslapsi.

Viime viikon kirjanjulkkari-iltamassa kyynelehdin tuon tuostakin ja sydän pulppusi niin suurta onnea. Olo oli kuin jossain jouluaaton ja syntymäpäivän yhdistelmässä, potenssiin sata.

Ja ai miten ihana ihana ilta meillä oli. Ihanan Kirsikan kanssa järjestämämme tunnelmallinen tapahtuma kotonamme, jonne paikalle oli kutsuttu pieni määrä ihmisiä. Syömään kirjan ohjeilla tekemiäni kakkuja ja karkkeja ja sitomaan kukkia hurmaavan Hennamari Asunnan opastuksella. Itse keskityin lähinnä nautiskeluun, en niinkään kuvaamiseen, mutta onneksi Eeva Kolun blogista löytyy mukavia taltiointeja illasta!

Teen pian erillisen postauksen kirjani tarkemmasta sisällöstä, jotta pääsette hieman kurkkaamaan sisäänkin. Sillä välin voitte mennä vaikka selailemaan kirjaa kirjakauppoihin ja katsomaan josko se toisi tykytyksiä teidänkin sydämiinne.

Ja jos Kiitos hyvää houkuttaa omaksi tai kaverille lahjaksi, voit tilata sen edullisesti TÄÄLTÄ.

Hyvyyttä ja halauksia!

V

Seuraa Vaneljaa!

Facebookissa (Varmista että saat päivitykset: klikkaa fb-sivun yläreunasta "Seuraa/Follow")

Instagramissa

Pinterestissä

Twitterissä



1.12.2014

Näen tähtiä


 

No nyt on niin jännät paikat, että päässä ja vatsassa säkenöi. Sen lisäksi, että ikikotoisa talven turvapaikka joulukuu on vihdoin saapunut lähtee rakas esikoiskirjani hulmuttelemaan tänään ympäri maata! Kiitos hyvää – herkkuja ilman sokeria ja gluteenia tulee löytymään kaikista itseään kunnioittavista kirjakaupoista ja putiikeista tämän viikon loppupuolella.

Ja sen jälkeen herkutteijoiden pukinkonteista ja paketeista!

Tämän kunniaksi, ja koska en näissä täpinöissäni muuhun kykene, teen sen minkä hallitsen parhaiten, eli jaan teille sielua ja suuta hellivän makeisreseptin:

Vaniljaiset kookostähdet suklaasydämellä – Voilá!

Nämä suklaasieluiset vaniljanapit ja yli 70 muuta makeaa reseptiä tarjoilee Kiitos hyvää -kirja, joka sisältää kukkuraisen kokoelman kakkuja, karkkeja, suklaita, jätskejä, muffineita, donitseja, keksejä ja muita makeita herkkuja ilman valkoista sokeria, gluteenia tai maitotuotteita. Jos vanhan Kiitos hyvää -blogini ja nämä Vaneljan ohjeet ovat maistuneet, voin luvata että saat ammennettua kirjasta huimasti lisää nautintoja.

Ja joulunautiskelut voi aloittaa puolestani vaikka heti näillä suussa sulavilla konvehdeilla, joissa lempeä vaniljakookoskuori yhdistyy suklaiseen mantelivoisisukseen. Jep, tähtiä suoraan taivaasta.

Pommitan teitä lisää hyviskarkeilla tässä joulukuun mittaan, eli te makeannälkäiset kanssanautiskelijani, pitäkää suut ja karkkipussit apposellaan!

Sinne voitte napata oitis myös nämä Novellessa tänään jakamani toffeetäytteiset suklaakonvehdit!

V

VANILJAKOOKOSNAPIT SUKLAASYDÄMELLÄ

Noin 15 kpl

Napit:

  • 2,5 dl kookosvoita (myös nimellä kookosmanna)

  • 2 rkl kookosöljyä

  • 2 rkl kotimaista luomuhunajaa (tai puoli pipetillistä vaniljasteviaa)

  • 2 rkl sitruunasta puristettua mehua

  • 1 tl aitovaniljajauhetta

Suklaatäyte:

  • 1 dl mantelivoita tai pähkinävoita

  • 3 rkl raakakaakaojauhetta

  • 2 rkl kotimaista luomuhunajaa

  • ripaus merisuolaa.

minikokoisia kuppikakku-/karamellivuokia, noin 5 cm halkaisijaltaan.

Sulata kookosvoi, kookosöljy ja hunaja lämpimässä vesihauteessa. Lisää sitruunamehu ja vanilja. Sekoita tasaiseksi tahnaksi esimerkiksi tehosekoittimessa. Tarkista maku ja lisää halutessasi jotain maustetta.

Sulata toisessa kulhossa mantelivoi pehmeäksi tai valmista manteli- tai pähkinävoi itse. Lisää kaakaojauhe, kookosöljy, suola sekä makeuttajaa ja sekoita.

Kaada hieman valkoista kookosvoiseosta minivuokien pohjalle. Lisää nokare mantelivoita ja kaada päälle kookosvoiseosta, niin että vuoka täyttyy. Laita vuoat pakastimeen vajaaksi tunniksi. Ota huoneenlämpöön, tarjoile ja nauti! Säilytä jääkaapissa suljettavassa rasiassa.

Lisää herkullisia suklaaohjeita ja muita makeita herkkuja löydät Kiitos hyvää -kirjastani

Avainsanat: , , ,